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食品工業(yè)中酒瓶、飲料瓶清洗滅菌及消毒方法
 
食品工業(yè)中酒瓶、飲料瓶清洗滅菌及消毒方法

中國飲料行業(yè)近十年達到了快速發(fā)展,飲料的衛(wèi)生和安全得到了消費者越來越多的重視。飲料的品種也從過去單純的碳酸飲料逐步發(fā)展到礦泉水、果汁、果蔬汁飲料和功能性飲料等;灌裝方式也從冷灌裝發(fā)展到現(xiàn)在的熱灌裝、中溫灌裝、無菌冷灌裝等;包裝形式也從單一的玻璃瓶到現(xiàn)在的易拉罐、PET瓶等。高品質(zhì),安全放心的飲料得到歡迎.在飲料包裝中,針對不同產(chǎn)品和不同的包裝形式 ,對包裝物瓶蓋的殺菌處理也很關鍵,控制飲料霉菌、酵母菌等細菌,防止飲料變質(zhì),延長飲料的保質(zhì)期,是每個飲料生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)中不得不掌握的基礎且核心的技術。


    然而,很多廠家在做好了原水消毒、管道消毒、飲料殺菌防腐等工作之后,卻往往忽視了包裝瓶的殺菌消毒,結果飲料上市以后,一樣會出現(xiàn)細菌總數(shù)超標,容易變質(zhì),保質(zhì)期縮短等問題。飲料包裝瓶殺菌消毒,在飲料生產(chǎn)過程中,也是非常重要的,因為包裝瓶內(nèi)壁、瓶蓋攜帶的細菌等微生物,在接觸到飲料之后,會因豐富的營養(yǎng)物質(zhì)迅速的繁殖增長,結果導致飲料變質(zhì)。 


傳統(tǒng)洗瓶效果分析

    近年來,飲料工業(yè)發(fā)展迅猛,碳酸飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、含乳飲料、瓶裝飲用水、茶飲料等品種不斷豐富,而使用的玻璃瓶與塑料容器(聚酯瓶)、碳酸飲料與非碳酸飲料、熱灌裝與冷灌裝等制飲料霉菌、酵母菌等細菌,防止飲料變質(zhì),延長飲料的保質(zhì)期,更是成為了企業(yè)消毒工作中的重中之重。傳統(tǒng)的酒瓶及飲料瓶殺菌、化妝瓶、醬油瓶等消毒工藝采用高溫、亞、氯制劑等消毒劑,采用這類消毒劑會存在有物質(zhì)殘留及殺菌問題。并且亞、氯制劑具有腐蝕作用,它會導致人身體過敏,嚴重者還會引起哮喘。在生產(chǎn)高品質(zhì)酒及飲料的過程中,用傳統(tǒng)的消毒劑對酒瓶及飲料瓶清洗消毒后,殘留的物質(zhì)濃度已不再是以ppm來衡量,而是以ppb來衡量了。所以,即使酒瓶是經(jīng)少量的傳統(tǒng)消毒劑清洗消毒,瓶內(nèi)表面也仍有可能留存幾十甚至幾百個ppb,而造成品質(zhì)打折的罪魁禍首就是酒瓶消毒過程中這些殘留微量亞、氯制劑。


    傳統(tǒng)沖瓶殺菌工藝使用亞會存在以下問題:其一,亞不穩(wěn)定,濃度高,殘留多,影響酒及飲料的質(zhì)量;其二,濃度不足,起不到殺菌作用,后患無窮;其三,嚴重污染環(huán)境。為了提高酒及飲料的品質(zhì),避免傳統(tǒng)消毒劑的殘留,部分酒企業(yè)及飲料企業(yè)采用熱開水清洗酒瓶及飲料瓶。但是在實際過程中,熱水消毒的效果較差,殺菌不好,不能達到酒瓶及飲料瓶的無菌要求,進而導致了酒及飲料長期儲存后品質(zhì)下降的問題,不良的后果影響不容小覷。

 

常用消毒方式

    食品洗瓶殺菌技術是食品工業(yè)中的核心技術之一,從某種意義上講,食品工業(yè)的發(fā)展史就是一部食品洗瓶殺菌技術的發(fā)展史。食品的洗瓶殺菌技術,就是運用各種手段,殺滅瓶中自身污染的、從食品包裝容器帶入的、加工與調(diào)配過程中由操作人員和設備引入的以及生產(chǎn)環(huán)境中存在的各種有害微生物,從而保持食品品質(zhì)并達到一定保藏期的一種技術。殺菌費用在一些食品的加工成本中占相當大的比例,直接影響產(chǎn)品的價格和市場競爭力,殺菌工藝的好壞直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量,因此應大力開展殺菌技術的研究。


一、紫外線殺菌      

    微生物受紫外光照射后,其蛋白質(zhì)和核酸吸收了紫外光譜能量,會導致蛋白質(zhì)變性,引起微生物死亡。飲料灌裝生產(chǎn)設備中,輸蓋機為壓蓋機或者擰蓋機輸送瓶蓋。在輸蓋機儲料倉的上部或者輸送帶的上部安裝紫外線殺菌燈管,瓶蓋在被輸送的過程中接受紫外線照射,紫外線照射到的地方可以達到較好的殺菌效果。由于瓶蓋及瓶身的透光性差,紫外線無法穿透。


二、熱水噴沖殺菌      

    加熱殺菌法是食品保藏的傳統(tǒng)方法之一。微生物細胞若被加熱至一定溫度,細胞內(nèi)的生理活性物質(zhì)(例如酶蛋白質(zhì)、核蛋白質(zhì)、脫氧核糖核酸等)會發(fā)生變性和鈍化,從而失去活性死亡。把微生物殺死的加熱溫度和時間,按微生物的種類、細胞生理狀態(tài)、細胞濃度等的不同有明顯不同。對于殺滅具體一個菌種,提高殺菌溫度可以縮短加熱時間,降低溫度需要延長加熱時間,但對某些耐熱菌種就起不到殺菌效果。      


三、臭氧殺菌      

    臭氧具有極強的氧化性質(zhì),它可以直接破壞病毒的核糖核酸或脫氧核酸并將其殺滅。臭氧也可以損傷細菌、霉菌類微生物的細胞膜,抑制其生長,并進一步滲透破壞膜內(nèi)組織,直至細菌、霉菌類微生物死亡。臭氧溶解于水,在濕度大的環(huán)境里殺菌效果非常好,也可以利用臭氧水對瓶蓋進行殺菌。臭氧的濃度越大殺菌效果越好,在臭氧濃度為4.0mg/m3時,殺菌時間一般需要45分鐘到1小時。目前,直接采用臭氧殺菌的獨立設備多見于小型柜式瓶蓋殺菌柜。這種瓶蓋殺菌柜的殺菌空間小、生產(chǎn)能力小、間隔生產(chǎn)、非自動化。使用這種臭氧殺菌柜時,需要人工把殺菌的瓶蓋搬出殺菌柜放入輸蓋機,容易造成瓶蓋的二次污染。      、


四、殺菌水殺菌      

    殺菌水中存在不穩(wěn)定元素,它們會自行分解。殺菌水殺菌就是利用這個分解過程(氧化過程)對物體表面的微生物進行氧化,從而達到殺菌目的。常見的具有強氧化性的物質(zhì)有:過氧乙酸、臭氧水和氯水,臭氧的瞬時殺菌性質(zhì)優(yōu)于氯。目前,飲料瓶蓋殺菌的殺菌水基本采用過氧乙酸和臭氧水,其中絕大多數(shù)為過氧乙酸。殺菌水的濃度越大,需要的殺菌時間也相應縮短。

 

 
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